Rhabarber Streuselkuchen
Der Frühling ist da und damit auch Flieder, Blüten, wärmere Temperaturen, Vogelgezwitscher und vor allem: Erdbeeren, Spargel und Rhabarber! Kulinarisch eine der schönsten Zeiten des Jahres.
Zitronentörtchen
Last days of summer und wir zelebrieren sie mit einem luftig-leichten Zitronentörtchen.
Ich habe für den Boden eine Backform mit 15 cm Durchmesser verwendet und den fertig gebackenen Boden anschließend in 3 Teile geschnitten.
Für eine 15 cm Springform benötigt ihr folgende Zutaten:
Für den Teig:
- 200g Mehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- eine Bio-Zitrone
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 Eier
- 120 g weiche Butter
- 150 g Mascarpone
Für die Creme:
- 100 g Mascarpone
- 100 g Frischkäse
- 50 g Joghurt
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Schale & Saft der Zitrone auspressen / reiben.
- In einer Rührschüssel Zucker, Eier und Butter verquirlen. Mascarpone dazugeben und gründlich unterrühren. Zitronensaft- und Abrieb ebenfalls dazugeben, zuletzt die Mehlmischung unterheben.
- Die Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Den Teig einfüllen und auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und in 3 Schichten schneiden. Für die Creme die restlichen Zutaten verquirlen und die Tortenstücke damit bestreichen und verbinden. Nach Belieben dekorieren. Ich verwende zur Deko sehr gerne getrocknete essbare Blüten.
Happy baking!
Eure Lari
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