Rhabarber Streuselkuchen
Der Frühling ist da und damit auch Flieder, Blüten, wärmere Temperaturen, Vogelgezwitscher und vor allem: Erdbeeren, Spargel und Rhabarber! Kulinarisch eine der schönsten Zeiten des Jahres.
Brombeer-Buttermilch-Kuchen
Bei uns ist gerade Brombeer-Zeit. An jeder Ecke erwarten uns Büsche voll mit überreifen Brombeeren, die dringend verarbeitet werden möchten. Die meisten landen im Obstsalat, eine Schüssel habe ich mir jedoch beiseitegestellt, um sie in einem saftigen Kuchen zu verbacken. Der Brombeerkuchen wird zudem mit braune-Butter-Streuseln getoppt.
Für eine 20 cm Springform benötigt ihr folgende Zutaten:
Für den Teig:
- 120 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 ml Buttermilch
- 250 g Brombeeren
Für die Streusel:
- 90 g Mehl
- 50 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 50 g Butter
- 3 EL gehobelte Mandelblättchen
Zubereitung:
- Für den Kuchenteig die Butter schmelzen und mit Zucker und Eiern 5 Minuten lang zu einer cremigen Masse verquirlen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen und das Ganze abwechselnd mit der Buttermilch nach und nach unter den Teig heben. Nur so lange rühren, bis keine Mehl-Rückstände mehr zu sehen sind.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Butter einfetten.
- Den Teig in der Springform verteilen und die Brombeeren (bis auf eine Handvoll) auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
- Für die Streusel die Butter schmelzen und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Kurz beiseitestellen. Mehl, Zucker und Zimt in eine kleine Schüssel geben und die Butter darüber träufeln. Mit einem Löffel zu einer einheitlichen Masse verarbeiten. Schließlich die Mandeln dazugeben, den Teig mit den Händen zu Streuseln formen und über die Brombeeren geben.
- Die restlichen Brombeeren über die Streusel geben.
- Auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen.
Happy baking!
Eure Lari
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2 Kommentare zu „Brombeer-Buttermilch-Kuchen“
Super köstlich! Heute nachgebacken :-).
Das freut mich sehr! 🙂