Ricotta-Cheesecake mit Amaretto-Erdbeeren

Eine italienische Interpretation des Cheesecakes. Der Boden besteht aus Cantucchini, die Creme wird mit Ricotta zubereitet und alles wird getoppt mit karamellisierten Amaretto-Erdbeeren sowie einer Erdbeersauce.

Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden gekühlt wurde. Am besten direkt morgens oder noch am Vorabend backen.

Tipp 2: Der Kuchen auf dem Foto wurde in einer 15 cm Springform gebacken. Ihr könnt selbstverständlich auch eine größere Springform verwenden. Dann wird die Creme etwas niedriger und die Backzeit verringert sich ggf. um ein paar Minuten.

Für eine 15 cm Springform benötigt ihr folgende Zutaten:

Für den Boden:

200 g Cantucchini
100 g Butter
1 TL Orangenschale

Für die Creme:

200 g Frischkäse
250 g Ricotta
3 Eier
1 EL Amaretto
100 g Puderzucker
1 EL Zitronenschale und 2EL Zitronensaft

Außerdem:

400 g Erdbeeren
1 EL Butter
1 EL Zucker
2 EL Amaretto

Zubereitung:

Die Cantucchini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln verarbeiten. Die Butter schmelzen und beides zusammen mit der Orangenschale vermischen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und mit den buttrigen Keksbröseln auslegen. Boden gut festdrücken.
Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung Frischkäse, Ricotta, Eier, Amaretto, Puderzucker, Zitronensaft und -schale ca. 4 Minuten lang zu einer einheitlichen Masse verrühren.
Die Masse nun vorsichtig auf dem Keksboden verteilen und ab in den Ofen!
Den Cheesecake auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten backen. Wenn die Creme fest ist und nicht mehr wackelt, Ofen ausschalten und Kuchen bei angelehnter Ofentür auskühlen lassen, damit die Oberfläche nicht einreißt.
Währenddessen bereiten wir die Amaretto-Erdbeeren vor. Erdbeeren in Scheiben schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen und den Zucker hinzufügen. Kurz heiß werden lassen, bis der Zucker karamellisiert, anschließend die Erdbeeren dazugeben und kurz anbraten. Mit Amaretto ablöschen, kurz umrühren und den Herd dann ausschalten. (Heiße Amaretto-Erdbeeren sind übrigens auch ein super Dessert – einfach zu Vanilleeis reichen.)
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, anschließend die schönsten Amaretto-Erdbeeren darauf drapieren. Die restlichen Erdbeeren zu einer Sauce pürieren und zum Kuchen reichen.

Gekühlt hält sich der Kuchen bis zu 2 Tage.

Happy baking!

Eure Lari

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